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Quinoa-Bohnen-Salat: Entdecke das perfekte Rezept!

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Ein erfrischender Quinoa-Bohnen-Salat, perfekt für warme Tage oder als Beilage.

Ingredients

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  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • 150 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 Limette, Saft und Schale
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Instructions

  1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  2. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit den schwarzen Bohnen, Paprika, Zwiebel, Avocado und Kirschtomaten vermengen.
  3. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
  5. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren oder für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Aromen sich entfalten.

Notes

  • Für mehr Schärfe können Sie gewürfelte Jalapeños oder einen Spritzer Tabasco hinzufügen.
  • Ersetzen Sie die Avocado durch Feta-Käse für eine cremigere Textur und zusätzlichen Geschmack.

Nutrition