Kürbis-Curry mit Butterbohnen: Ein Genuss fürs Herz!
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Ein köstliches und herzhaftes Kürbis-Curry mit Butterbohnen, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
- Author: Mae Shmidt
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 40 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Indisch
- Diet: Vegetarisch
- 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
- 1 Dose Butterbohnen (400 g), abgetropft und abgespült
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten.
- Kürbiswürfel dazugeben und alles gut vermischen. Für etwa 5 Minuten anbraten.
- Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
- Die Butterbohnen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und das Curry 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notes
- Für eine schärfere Variante können Sie eine frische Chili oder etwas Cayennepfeffer hinzufügen.
- Servieren Sie das Curry mit Basmatireis oder Quinoa für eine sättigende Mahlzeit.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 10 g
- Cholesterol: 0 mg